老北京炸酱面
面食里面，饺子和老北京的炸酱面，经济实惠，堪称美食。吃法儿也比“麦当劳”、“肯德基”科学、健康。
原料：
六必居的干黄酱1袋， 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)
各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称“心里美”的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝都可以。
生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
准备两种酱混合的原因：黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干、太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和甜面酱2：1。
肉丁呢太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥，1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不停搅和会儿，如果觉得干了，就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的切成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷、油油的炸酱，放入各种菜码，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两，拌匀，1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮鱼有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
: 大杂烩
